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a4yy,借钱不还怎么办,马的图片-拉课实验室-汇聚全球经营-共创美好新地球

2019年05月16日 10:32:09     作者:admin     分类:我们的头条     阅读次数:293    

这款风干鸡以生腌、暴晒、蒸制三个过程制造而成,表面呈诱人的酱油色,食之筋道耐嚼、不油不腻、香气浑厚、回味悠长。每当年节,这款风干鸡都求过于供,每天都能卖出80只!

批量预制:

1.初加工:选用市场上剃净绒毛的大红玉鸡(这种鸡体型壮硕、毛色金黄,鸡冠大、爪子粗,肉质较为紧实),每只毛重约1500克,将其腹部剖开,去掉内脏,洗净后沥干水分待用。

2.生腌:将处理好的鸡放入酱油汁中腌制18个小时。

3.暴晒:将鸡从酱油汁中捞出,腹部用长约20厘米的竹签撑起,在脖子处穿入铁钩,挂在阴凉枯燥处晾48小时,待其肉质风干发硬、色彩变为酱红时取下。

4.蒸制:将晒干的鸡放入蒸箱蒸1个小时,取出待用。

走菜流程:

取1只提早蒸好的风干鸡,先切下鸡头,置于盛器一端,再将鸡爪、鸡翅砍下,切成小块,垫入盛器底部,然后把鸡皮整张撕下来置于一旁,将鸡肉撕成小块叠放在盛器中,再把鸡皮切成长条,放在鸡肉上方即成。

酱油汁制造:

1.莳萝子150克、高良姜100克、桂皮80克、八角80克、小茴香80克、香菜籽60克、草果(拍破)60克、白豆蔻60克、干红花椒50克、香砂30克、香叶25克、草豆蔻25克洗净后沥干水分。

2.黄豆酱油12千克、清水7.5千克、味极鲜酱油3千克、麦芽糖900克、鸡精500克放入不锈钢大桶中搅匀烧开,投入过程1中洗净的香料,再次烧开即成。这桶酱油汁可腌制25只鸡。

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